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La villa de Guijuelo presta nombre y resonancia a la comarca española más importante en la artesanía chacinera del cerdo ibérico.
"EL REY DE LOS CERDOS"
"La raza ibérica es al cerdo, lo que el oro a los minerales"
El cerdo ibérico procede del jabalí, o cerdo Mediterráneo que fue domesticado en el neolítico, y contó con una milenaria presencia en Grecia, Italia y Norte de África; lugares en los que debido a las masivas importaciones de variedades de cerdos de capa blanca, de origen celta, ha sido desplazado.
El cerdo ibérico es un animal de tamaño medio, de piel siempre pigmentada, variando su color entre el negro intenso y el colorado o retinto, con el pelo débil y más bien escaso (entrepelado) o ausente (lampiño). La espalda, dorso, dorso grupa y jamones, partes estas que determinan su clasificación prioritariamente, son de musculatura muy manifiesta. Sus extremidades son finas, resistentes y con pezuñas de coloración uniforme generalmente, aunque hay algunas excepciones como en el caso de la variedad conocida como torviscal. Este tipo de cerdo produce una carne dulce, untuosa y fragante, que provoca en el paladar una explosión de aromas delicados.
El cerdo ibérico se sacrifica después de haber hozado a placer en las montaneras. El consumo de productos de cerdo ibérico no solo no eleva el nivel de colesterol en sangre, sino que además mantiene entre sus consumidores habituales un nivel muy bajo de cardiopatías.
GUIJUELO, tradición y tecnología
Al sureste de la provincia de Salamanca, al abrigo del sistema central, con un microclima privilegiado de inviernos fríos y secos, veranos suaves y cortos y situada más de mil metros de altitud, la villa de Guijuelo presta nombre y resonancia a la comarca española más importante en la artesanía chacinera del cerdo ibérico. Los industriales de Guijuelo han sabido conjugar el legado histórico de sus antepasados con las innovaciones técnicas del momento, conservando siempre el carácter artesano en la elaboración, imprescindible para la obtención de las cualidades diferenciadoras de sus productos.
Los jamones y paletas siguen un esmerado proceso de elaboración y maduración, sometido a los más estrictos controles de calidad:
- selección
- salazón
- asentamiento
- lavado
- secado y maduración
- envejecimiento en las bodegas.
El resultado es un producto único, de presencia sabor y cualidades dietéticas incomparables, cada día más apreciado y demandado en todo el mundo.
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613 726 805
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